Page 36 - Trafikosok Lapja - 2021. október

GASZTRO

„Egyenek mindig jót,

és élvezzék az ízeket!”

-Buday Péter

SÜLT KACSA, CÉKLÁVAL,
RÓKAGOMBÁVAL Elkészítem az öntetet. Sót, mézet, szójaszószt, borecetet
és őrölt borsot oldok fel vízben. Napraforgóolajat adok hozzá.
Ünnepnapok, hétvégi nagy ebédek kedvenc sültje a kacsa. A kész sült kacsa darabokat marinírozom az öntet egyik felé-
Igazán különlegessé tehetjük friss alapanyagokkal: céklá- ben. A másik felébe belekarikázom a céklát, és belecikkezem
val és rókagombával. A szárnyast egészben is süthetjük, a szilvát. Hűtőben néhány órát hagyom érni. A rókagombát
vagy csak a combját tepsibe tesszük és szép pirosra süt- vagy másmilyen erdei gombát, valamint a cikkekre vágott
jük. Fűszerezzük egyszerűen: sóval és borssal, így jobban vöröshagymát, szeletelt fokhagymával, sóval, őrölt borssal
érvényesül a kacsa íze. Az egyik legfontosabb technika kevés vajban megpirítom. Ízesítem még kevés mézzel és
a kacsa sütésénél, hogy irdaljuk be a húst, illetve hogy szójaszósszal is. Tálaláskor az ételre juhtúrót csipkedek (aki
a saját zsírjában süssük meg. nem szereti elhagyhatja).

Hozzávalók (4 főre)
• 800 g cékla
• 400 g szilva
• 400 g sült kacsa
• méz
• kevés borecet
• szójaszósz
• só,
• őrölt bors
• 8-10 dl víz
• 250 g rókagomba vagy
erdei gomba
• 250 g vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma

36 | Trafikosok lapja