Page 10 - Trafikosok Lapja - 2020. május

GASZTRONÓMIA

„Egyenek mindig jót,

és élvezzék az ízeket!”

-Buday Péter

Hogyan érdemes elkészíteni Így lesz finom:
a friss zöldségeket?
Az apróra vágott vöröshagymát megpirítom napraforgóolaj-
Tavasszal különösen fontos a sok friss zöldség fogyasz- ban. A hagymán paradicsompürét pirítok. Ízesítem babérle-
tása. Segít a „tavaszi fáradtság” túlélésében, újra tölti véllel, sóval, őrölt borssal, nagyon kevés őrölt fahéjjal. A da-
a kimerülőben lévő vitamin tartalékokat, és nem utolsó sor- rált húst ráteszem a hagymára és párolom állandó keverés
ban hosszú ideig vártunk ezekre a zsenge, üde ízekre. Ekkor mellett. Amikor elkészült, kevés liszttel megszórom, zöldség
tavasszal jelenik meg először minden a maga természetes alaplevet és tejet keverek hozzá. Állandó keverés mellett fel-
idejében. A tavasz primőr zöldségeinek mindig van egy külön- forralom. Ekkor kerül bele a tejszínes krémsajt. A felkarikázott
legessége. Gondoljanak csak bele: ha valaki szereti a spárgát, padlizsánt, cukkinit, sárgarépát és fehérrépát megforgatom
az csak májusban és június elején eheti frissen; és az újbur- lisztben, olajpermettel megszórom. Az előkészített zöldsé-
gonya évről évre mindig a legnagyobb szenzáció májusban. geket sütőben megsütöm (170 °C, 25-35 perc). Az egészben
Minden tavaszi finomságnak megvan az a jó természete, hogy megfőtt burgonyát összekarikázom. Mindent összekeverek
elég megtisztítani és utána egy kicsit megpirítani. Így roppa- egy keverőtálban. Kiolajozott tepsibe simítom. Megszórom
nós és harsogó marad, ugyanakkor a tápértékét is megőrzi. a tetejét reszelt sajttal és 30-40 perc alatt megsütöm (180 °C).
Érdemes a zöldségeket só nélkül készíteni és csak a végén
sózni, mert akkor benne marad a leve és megtartja a tápérté-
két. Ha pirítják, akkor a végén kevés vajat is adhatnak hozzá.
Ez fokozottabban így van, ha magas hőfokon végzik a pirítást.
A főtt zöldséget is érdemes utólag ízesíteni és „ress”-re hagy-
ni. A gőzölésnél is csak félig puhítsák meg a zöldségeket.Ha
pedig elkészült a zöldség, akár önmagában ételnek, akár köret-
nek, néhány csepp citromlével megcsepegtetve nagyon inten-
zívvé teszi az ízeket.

Sajtos-paradicsomos rakott
zöldségek alapanyagai

• 600 g darált sertéslapocka • 50 g étolaj
• 100 g vöröshagyma • 400 g tej
• 150 g paradicsompüré • 300 g sárgarépa
• 0,5 g babérlevél • 300 g fehér gyökér
• 3 g őrölt bors • 200 g cukkini
• 1 g őrölt fahéj • 200 g padlizsán
• 80 g búzaliszt • 600 g burgonya
• 300 g zöldségalaplé • 150 g reszelt sajt
• 150 g tejszínes krémsajt

36 | Trafikosok lapja