Page 21 - HEREND HERALD

az apicius étterem aJánlata g asz tr O nómia

rostonsült dunai harcsafilé mangalica tepertős túrós csuszá val, lecsó pürével

A halfiléket sóval, borssal ízesítjük, majd állni
hagyjuk.
A csuszatésztát sós, forrásban lévő vízben ki-
főz zük, lehűtjük. A mangalica szalonnát apró
kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk és leszűrjük.
A hagymát, paprikát, paradicsomot, apró koc-
kákra vágjuk. A leszűrt mangalica zsíron lepirítjuk
a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a tv-paprikát
és legvégül a paradicsomot. Készre főzzük, majd
pépesítjük. Serpenyőben olajat hevítünk, amiben
a halszeleteket hirtelen megsütjük. A csusza-
tésztát felmelegítjük, hoz zá keverjük a túrót és
a tejfölt, formázzuk, és az így elkészített körettel
és lecsó pürével tálaljuk a halfiléket. Mangalica
tepertővel gazdagítjuk.

HOzzávalók
4 személyre:
APICIUS ÉTTEREM ÉS KÁVÉHÁZ
• 40 dkg harcsafilé • 25 dkg csuszatészta • 6 dkg füstölt manga ica szalonna • 8 dkg túró 8440 Herend, Kossuth u. 137.
l
• 8 dkg tejföl • 3 dkg vöröshagyma • 12 dkg tv-paprika • 8 dkg hámozott, magozott paradicsom Telefon: + 36 (88) 523 235
• só, bors, fűszerpaprika, olaj E-mail: porcelanium@herend.com
www.herend.com

csokoládéfelfújt fehércsokoládé habbal, málna sorbet-el és gyümölcsökkel A málnát kb. 1,5 dl vízben a cukorral felfőzzük,
áttörjük, majd fagyasztóban hűtjük. Dermedt
állapotában fokozatosan hozzáadjuk a pezs-
gőt, miközben többszöri keveréssel kristályosra
fagyasztjuk. A csokoládéhabhoz a tojássárgáját
porcukorral, vaníliával habosra keverjük, ezután
a tej felével vízgőz felett besűrítjük, kihűtjük.
A fehércsokoládét a tej másik felével vízgőz
felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a zselatint
és szintén kihűtjük. A habbá vert habtejszínt
hozzáadjuk a tojásos alaphoz, ill. a kihűlt fehér
csokoládés alaphoz. Hűtőszekrényben néhány
órán át dermesztjük.

A csokoládéfelfújthoz az étcsokoládét, a vajat
vízgőz felett olvasztjuk, szobahőmérsékletűre
hűtjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját,
a lisztet, végül a felvert tojás fehérjével lazítjuk.
Ezt a lágy tésztát vajazott porcelánformákba
töltjük, előmelegített 200°C-os sütőben
légkeveréssel készre sütjük. Az így elkészített
desszertet a málna sorbet-el, a fehér csokolá-
HOzzávalók déhabbal, valamint a gyümölcsökkel tálaljuk.
4 személyre:

• 8 dkg étcsokoládé • 2,75 dkg vaj • 3 tojás • 4 g liszt • 5 dkg fehércsokoládé • 1 tojássárgája
• 1 dl habtejszín habbá verve • 0,5 dkg zselatin • 0,8 dl tej • 30 dkg málna • 6 dkg cukor
• 1 dl száraz pezsgő • vaníliarúd, porcukor, gyümölcsök, vaj